制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。

A.原料

B.工艺

C.香型

D.糖化发酵剂

A.蒸熟

B.去皮

C.焯水

D.浸泡

A.大面

B.小面

C.四面

D.端面

A.磨粉前要炒熟

B.磨成的粉要炒熟

C.和面前要蒸熟

D.和面时要烫熟

E.制坯后要蒸煮熟

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

A.某食品加工厂以玉米和薯类为原料采用密闭、加温等技术生产的多孔食品

B.某食品加工厂以精炼植物油作为脱水介质，真空低温脱水制成果蔬脆片等食品

C.某食品加工厂以谷物、豆类等为原料，制成轻便松软的海绵状食品

D.某食品加工厂以植物蛋白为原料用喷爆方法生产的组织状蛋白食品(植物肉)

A.立即成形

B.迅速熟制

C.静置饧面

D.进行冷藏

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力