更多“鱼片划油时,油温要很高,这样可使鱼片定型完整、不易碎。()”相关的问题
第1题
以下各项不属于火力描述的是()。
A.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟
B.肉丝泡油油温是90℃
C.熬上汤时要保持汤面微沸起,不可歇火
D.白焯鱼片时必须在汤水滚沸时才可下鱼片
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第2题
制作烤鱼青蛤汁用于腌鱼片的培根和葱头要()。
A.用黄油炒香
B.用橄榄油炒香
C.直接撒在鱼片上
D.直接抹在鱼片上
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第3题
在加工鱼片或制鱼蓉时,因血合肉增加菜肴色泽,常将其剔除。()
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第5题
用切成双飞片的鱼片卷鱼卷时,鱼皮应该()。
A.朝下下卷在外面
B.朝上卷在里面
C.朝下卷在侧面
D.朝上卷在侧面
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第8题
下列()原料可以在不影响鱼片质量的前提下先于鱼片焯水。
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第9题
变换不同原料使其变换不同的菜名,如芙蓉鲍鱼、芙蓉鱼片。()
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