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[单选题]

菜肴“锅贴鱼片”的配菜手法是（)。

A.叠

B.穿

C.酿

D.贴

答案

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发布时间：2022-10-07

更多“菜肴“锅贴鱼片”的配菜手法是()。”相关的问题

第1题

掌握菜肴的质量标准及净料本是配菜人员的工作要求之一。（)

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第2题

以下属于闽菜的是（)。

A.佛跳墙

B.烤乳猪

C.水煮鱼片

D.剁椒鱼头

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第3题

大烟：鸦片A．香烟：尼古丁B．馍馍：馒头C．人生：人类D．饺子：锅贴

大烟：鸦片

A．香烟：尼古丁

B．馍馍：馒头

C．人生：人类

D．饺子：锅贴

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第4题

配菜必须符合主辅料质地相同的搭配原则。（)

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第5题

唐代长安城的美食主要有()。

A.肉饼

B.汤饼

C.烤羊肉

D.鱼片

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第6题

下列不属于配菜的原则的是：（)。

A.形状的配合

B.色彩的配合

C.营养的配合

D.成本的配合

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第7题

配菜必须符合主辅料形态相似的搭配原则。（)

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第8题

配菜原则当中的形状的配合下列合理的是（)。

A.鱼丝配笋丁

B.鸡丁配花生

C.肉丝配莴笋滚刀块

D.玉米配鸡丝

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第9题

湖南长沙一罗非鱼养殖场A于2010年9月20日取得出口水产品养殖场备案证明。江西南昌水产品加工厂B使用A养殖场

供应的活罗非鱼(商品编码0301999100，检验检疫类别P.R/Q.S)加工熏鱼片，由江苏南京贸易公司C组货出口日本公司D加工为熏鱼片罐头。A养殖场于2010年9月30日向B厂供应第一批活罗非鱼，加工后冷藏于集装箱中。经连云港口岸出口日本。2011年11月21日A养殖场向B厂供应第二批活罗非鱼加工成熏鱼片。根据合同规定第二批货物应于2011年11月22日前经连云港口岸出口日本。

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第10题

做好厨房热菜食品的生产管理、重点要抓好以下工作()。

A.做好正式烹调前的准备工作

B.严格按顺序配菜烹制

C.督导厨师保证菜点烹制质量和速度

D.加强成品出售管理工作

E.做好菜点生产过程的现场指挥

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第11题

菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。（)

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