根据烤炉设备及操作方法不同,“烤”又可分为暗炉烤和明炉烤两类。() - 考试资料网问答

第1题

海绵蛋糕搅拌后应立即装盘，进入烤炉烤焙。（)

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第2题

（)烤炉集合了对流式烤炉和蒸箱的功能，有烤、蒸和蒸烤混合三种模式可供选择，应用十分广泛。

A.电

B.对流式

C.万能蒸

D.热风旋转

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第3题

烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。（）

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第4题

烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。（）

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第5题

对烤炉起火最有效的方法是关闭烤炉门，堵上通气孔，以消耗氧气和窒息火焰。（）

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第6题

烤炉的温度在170～200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

A.微

B.小

C.中

D.旺

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第7题

烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。

A.半熟

B.全熟

C.八、九成熟

D.客人要求的火候

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第8题

酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（)，使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第9题

树木的根系，按繁殖器官的不同，又可分（)。

A.实生根系

B.须根系

C.根蘖根系

D.侧枝根系

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第10题

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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第11题

根据其所处的位置，又可分()部分、()部分、()部分和室内部分。

根据其所处的位置，又可分（)部分、（)部分、（)部分和室内部分。

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根据烤炉设备及操作方法不同，“烤”又可分为暗炉烤和明炉烤两类。（)