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[单选题]

刀工处理时候，()适合于蓑衣花刀。

A.鸡胗

B.瓜果类

C.鸡肉

D.鱿鱼

答案

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发布时间：2023-04-21

更多“刀工处理时候，()适合于蓑衣花刀。”相关的问题

第1题

蓑衣形花刀的刀纹是运用（)和（)的刀法制成。

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第2题

宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料为（）。

A.豆干

B.百叶

C.蘑菇

D.茼蒿

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第3题

蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1~2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

A.斜刀剞

B.直刀剞

C.混合剞

D.直刀切

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第4题

下列不是滑熘的操作要领的是（）

A.所使用的原料须以无骨的鲜嫩原料为主

B.刀工处理方面须加工成片、丝、条、丁、块的小型原料或剞花刀

C.须经过调味腌渍后，再用蛋清、淀粉上浆，下入四成热左右的油锅中，划散至八成熟

D.旺火速成，紧油包芡，光润饱满

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第5题

麦穗形花刀是刀工美化的常用花刀之一。（)

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第6题

327原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、花、松、蓉（）

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第7题

刀工处理后香芋应及时烹调防止变色。（)

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第8题

刀工的基本要求：(1)适应烹调需要除了有些菜肴是在烹调后进行刀工处理外，刀工一般是在烹调前做准备的一道工序。(2)经过刀工处理的原料要整齐、均匀、利落。(3)经过刀工处理的原料应有助于美化菜肴形态。(4)合理使用原料，达到物尽其用。(5)()。

A.整齐、均匀、利落

B.符合卫生要求，力求保持营养

C.合理使用原料

D.主料、配料、辅料

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第9题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于调味（）

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第10题

食物原料经（），并使之成熟即为烹饪。

A.加热

B.清洗

C.整理

D.刀工处理

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