吸水性强的净料要抹净蛋液；吸水少、表面光滑的净料，如（ ）等以抹蛋浆或稀蛋浆为佳。

A.上粉前应沥干水分

B.蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆

C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制

D.净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制

A.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

B.净料腌制调味→拌入湿淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制

C.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入湿淀粉→拌匀→拍干粉→煎制

D.净料腌制调味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制

A.净料直接在其表面拍上干淀粉

B.净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上干淀粉

C.净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上湿淀粉

D.净料加入鸡蛋液拌匀后，在其表面拍上干淀粉

A.高岭石

B.蒙脱石

C.叶蜡石

D.伊利石

A.隔离剂

B.水玻璃

C.高锰酸钾液

D.界面剂

A.净现值

B.贡献率

C.报酬率

D.回收期

A.掌握涨发的时间

B.选用合理的涨发方法

C.计算干货的净料率

D.选择合适的涨发工具

A.水头损失+喷水高度

B.吸水高度+压水高度

C.吸水高度+喷水高度

D.净扬程+损失扬程