题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的()和鲜味的工艺。
A.形状
B.颜色
C.口味
D.营养
答案
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A.形状
B.颜色
C.口味
D.营养
第5题
此题为判断题(对,错)。
第10题
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等