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[单选题]

“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法为（）。

A.绣球花刀

B.菊花花刀

C.葡萄花刀

D.篮花花刀

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发布时间：2022-09-02

更多““汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法为（）。”相关的问题

第1题

（)的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

A.酥炸法

B.清蒸法

C.油爆法

D.脆熘法

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第2题

夹刀片适合加工哪些菜肴（)。

A.鱼荚蜜梨

B.爆腰花

C.青椒肚片

D.爆双脆

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第3题

在聚酯切粒生产方法中，（)所生产的切片形状为方块状，无尖锐角，刺状物较少

A.双辊刀式干切

B.单辊刀干切

C.水切

D.蒸汽切

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第4题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)

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第5题

“爆双脆”采用的配菜原则是（)。

A.营养的配合

B.色彩的配合

C.形状的配合

D.质地的配合

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第6题

爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。（）

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第7题

清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（)。

A.三皮丝

B.腊味合蒸

C.鸡肚爆

D.奶汤炖广肚

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第8题

制作“油爆双脆”应使用的火力为（)。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第9题

干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。（）

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第10题

刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。

A.剞

B.雕刻

C.劈，斩

D.削，刮

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第11题

十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。（)

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