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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()的原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀。

A.酥炸法

B.清蒸法

C.油爆法

D.脆熘法

答案
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更多“()的原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀。”相关的问题

第1题

下列不属于进料加工应具备的条件的是()。

A.经营人必须是经主管部门或其授权主管部门批准的具有外贸出口经营权的进出口公司,其他单位和个人不得经营

B.用外汇购进的进口原料,零部件必须加工成成品复出口

C.进口的料件和加工的成品的所有权归经营人,经营人自负盈亏

D.用外汇购进的进口原料,零部件加工成成品或半成品复出口

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第2题

抖批是将原料加工成卷曲花纹的一种刀法。()
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第3题

原料加工形态,无论荤,素原料一般都要加工成细碎小料()
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第4题

叠的原料须加工成薄片,不然会影响叠摆。()
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第5题

检查原料库存和使用情况,保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用,准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。()
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第6题

烹饪原料的出肉加工出成率的高低,直接影响菜肴的成本及售价。()
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第7题

烹饪原料的出肉加工出成率的高低,不会影响菜肴的成本及售价。()
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第8题

将烹饪原料加工成半成品的过程属于()。

A.辅助加工阶段

B.烹调加工阶段

C.基本加工阶段

D.菜品输出阶段此题为单项选择题。

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第9题

将含香的原料加工成各种形态,根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合,这种固定的组合辅料称作为料头。()
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第10题

制馅时,常用擦子把各种蔬菜原料加工成()。

A.薄片

B.粗丝

C.细丝

D.泥蓉

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第11题

鼻烟是把烟草加工成粉末状的烟制品,以()为原料,分干、湿鼻烟两种。
鼻烟是把烟草加工成粉末状的烟制品,以()为原料,分干、湿鼻烟两种。

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