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[单选题]

人乳蛋白质的质和量都与牛乳不同，其中人乳中（）的比例占30%。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.α-乳蛋白

D.β-乳球蛋白

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发布时间：2022-07-10

更多“人乳蛋白质的质和量都与牛乳不同，其中人乳中（）的比例占30%。”相关的问题

第1题

在牛乳的加工过程中，下列成分在牛乳的酸度形成中没有起到作用的是（)。

A.乳糖

B.乳蛋白质

C.磷酸盐

D.柠檬酸盐

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第2题

牛乳根据产乳期的不同可分为初乳、常乳、末乳。（)

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第3题

牛奶根据产乳期的不同，可分为初乳、（)和末乳。

A.常乳

B.新乳

C.牛乳

D.老乳

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第4题

牛乳消毒需要经过加热过程。下列关于在加热过程中，乳中各主要成分的变化情况不正确的是( )。

A.当乳加热至40℃左右时，由于一部分千路素的肢体溶液逐渐转变为凝胶状态

B.加热煮沸牛乳不会引起乳糖的变化，只有在更高的温度下乳糖才会分解

C.当牛乳加热时，乳中的无机盐类常随蛋白质的变性而有所减少

D.未加热的乳，乳脂肪有黏合的能力，当乳加热至62℃以下时，乳脂肪则不具有此种能力

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第5题

牛乳的冰点是检测是否掺水的唯一可信的参数。来自个体母牛的乳，其冰点值约在()℃之间。

牛乳的冰点是检测是否掺水的唯一可信的参数。来自个体母牛的乳，其冰点值约在（)℃之间。

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第6题

小儿神经性皮炎一直被认为是由母乳过敏引起的。但是，如果我们让患儿停止进食母乳而改用牛乳，他们

的神经性皮炎并不能因此而消失，因此，显然存在别的某种原因引起dxJ1神经性皮炎。下列哪项如果为真，最能削弱上面的论证？（）

A.小儿神经性皮炎大多发生在有过敏体质的婴儿中

B.小儿神经陛皮炎的患者大多有家族史

C.人乳比牛乳更易于被婴儿吸收

D.小儿神经性皮炎属顽症，一旦发生，很难在短期内治愈

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第7题

奶中的蛋白质可以分为两类：酪蛋白和乳清蛋白。人乳中，这两者的比例分别为40:60;在牛乳中，酪蛋

白与乳清蛋白的比值为80:20。因此人乳更易于消化。()

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第8题

下列酶属于牛乳内源酶的有（)。

A.乳过氧化物酶

B.乳过氧化氢酶

C.组织蛋白酶

D.碱性磷酸酶

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第9题

（)是反映牛乳新鲜度和稳定性的重要指标。

A.乳的密度

B.乳的浓度

C.乳的酸度

D.乳的张力

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第10题

病理性异常乳主要包括（)和其他病牛乳。

A.布氏杆菌病牛乳

B.口蹄疫病牛乳

C.乳房炎乳

D.流感病牛乳

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第11题

因脂肪含量高而显黄色的牛乳不属于异常乳。（)

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