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[单选题]

炒的菜品具有（)的特点。

A.外脆里嫩

B.鲜嫩爽口

C.鲜香软嫩

D.脆嫩鲜香

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发布时间：2022-10-29

更多“炒的菜品具有()的特点。”相关的问题

第1题

炒制的菜肴都具有脆、嫩、鲜、香的特点。（)

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第2题

湖北菜具有哪七美？（）

A.滚、烂、鲜、酸、甜、艳、脆

B.滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足

C.酸、甜、脆、醇、烂、嫩、足

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第3题

嫩煎是水产品相当流行的烹调方法，成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点，（)是最好的配菜。

A.烤土豆

B.米饭和面条

C.炸香蕉

D.洋葱炒土豆

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第4题

江苏菜擅长（)，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

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第5题

煎炒土鸡蛋的锅气、操作关键点有哪些（)。

A.热锅热油下入蛋液

B.8号椒碎炒香炒熟

C.土鸡蛋放6个

D.煎蛋饼中间厚度约0.8厘米，外香内嫩

E.使用普通鸡蛋

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第6题

以下各点中，属于粤菜工艺特点的是（)。

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮汕菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

D.五滋六味，调味基础，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜

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第7题

疏散风热、清泻里热宜用生品，热毒血痢宜用炒炭品，热暑烦渴多用露剂的是A．板蓝根B．金银花C．大青叶D

疏散风热、清泻里热宜用生品，热毒血痢宜用炒炭品，热暑烦渴多用露剂的是

A．板蓝根

B．金银花

C．大青叶

D．连翘

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第8题

绢云母质瓷除具有长石质瓷的特点外，还具有较高的透明度，加之白里泛青的特色，成为中国瓷的传统

风格和独有特点。()

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第9题

从中餐烹调工艺的流程出发，通过变料、变味______等方面都可使菜品形成不同的风格特点。

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第10题

甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。（)

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第11题

关于哪些原材料每天都需要盘点，下列说法正确的是（)。

A.在库存盘点作业导出千元用量盘点模板，这个模板里面的原材料就是要盘点的原材料

B.所有物料都需要盘点

C.门店所有要货的原材料，包括调料辅料

D.预估菜品销量之后所有自动生成的原材料都需要盘点

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