油不但是良好的传热介质，还是常用的调味品。（）

油不是良好的调味品，也不是传热介质（）

以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达（)以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味。

炒的传热介质是油与金属，传热形式是对流。（)

水导热成熟法，是指以水油为传热介质的烹调法。（)

煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法。（)

食品烹饪方法非常丰富，不同烹饪方法的传热方式也不一样，例如以油为传热介质的烹调方法有汆、炸

以锅和油为传热介质的烹调技法是（)。

定期对过热器吹灰，可以保持受热面清洁及良好的传热效果，吹灰介质一般采用蒸汽，蒸汽压力越高效果越好。（)

以油为介质传热，也叫()。

“爆”是韧性原料以油为主要传热介质，在旺火上、极短时间内灼烫成熟，调味成菜的烹调方法（）

煎与炒均要运用到锅和油两种传热介质，它们的区别在于原料在锅里的运动形式不同。（)