为防止油脂的氧化酸败,通常都加抗氧化剂。() - 考试资料网问答

第1题

油脂含量高的食品包装的关键是（)。

A.阻气

B.防潮

C.防止氧化酸败

D.防霉

点击查看答案

第2题

当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（)获得显著效果。

A.可以

B.将会

C.难以

D.必定

点击查看答案

第3题

油脂的常规储藏是人为地控制（)对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。

A.日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度

B.日光、空气、水分、杂质以及虫害

C.酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度

D.日光、空气、水分、杂质以及微生物

点击查看答案

第4题

食用油脂的变质主要是（)。

A.酸败

B.腐败

C.霉变

D.氧化

点击查看答案

第5题

油脂常规储藏以密闭为主，装油时，桶罐内（)，并要避免不必要的开桶开罐，使油脂与空气少接触，可以延缓油脂的氧化酸败。

A.多留空间

B.增加空气

C.留一半空气

D.尽量装满

点击查看答案

第6题

氧化是褐变的原因之一，利用抗氧化剂可以防止褐变，通过抑制酶的活性和消耗氧达到抑制褐变的作用。（)

点击查看答案

第7题

有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误:（)

A、鱼油含维生素E，故不易酸败

B、饱和脂酸在空气中比较稳定

C、低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败

D、加入BHA，BHT做为人工合成的抗氧化剂

点击查看答案

第8题

维生素K的主要生理功能是（)。

A.参与氯基酸、蛋白质代谢

B.调节钙、磷代谢

C.作为动物体内的抗氧化剂，防止体内易氧化物的氧化，保护生物膜的完整性

D.促进凝血酶原和凝血因子的合成与激活，参与疑血过程

点击查看答案

第9题

采取哪些措施能防止和减少植物在组织培养过程中产生褐变？（)

A.加抗氧化剂

B.活性炭

C.及时继代培养

D.加活性炭

点击查看答案

第10题

为保持曳引钢丝绳的寿命，防止其氧化锈食，应定期对钢丝绳加润滑脂。（)

点击查看答案

第11题

酸价是油脂酸败的最终指标。（)

点击查看答案

为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（)