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第1题
（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。
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第2题
油发的原料必须再经过碱发，才能完成干货的涨发过程。（)
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第3题
膳食纤维主要来源于（)
A.鱼虾等海鲜类
B.番薯芋头马铃薯等薯类
C.黄豆黑豆等豆类
D.牛奶羊奶等奶类
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第4题
北宋时，时刻不忘修身养德，留下“平日兴一善念则投一黄豆，兴一恶念则投一黑豆，用以自警”榜样的名人是_____
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第5题
原料在油发时油量一般为原料的5~7倍，通过加热使组织膨胀疏松。（)
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第6题
大多数的化学合成药物是以（）作为起始原料，经过一系列的化学反应和物理处理过程制备的，此途径被称之为全合成。
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第7题
干酪是以乳、稀奶油或部分脱脂乳、酪乳或这些原料的混合物为原料,经凝乳酶或其他凝乳剂凝乳,并排除部分乳清而制成的新鲜或经发酵成熟的产品。（)
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第8题
手性源合成技术是以廉价易得的天然或合成的（）为原料通过化学修饰方法转化为手性产物。
A.手性化合物
B.甾体化合物
C.抗生素
D.有机化合物
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第9题
用天然高分子化合物或人工合成的高分子化合物为原料，经过制备纺丝原液、纺丝和后处理等工序制得的纤维属于哪种纤维？（)
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第10题
用油炸好的鳖肚、鳝肚判断是否炸好的标准是把原料捞起时，有轻微的油爆声;稍凉后，很松脆，易折断;浸发后原料富有弹性，滚煨后不易懈身。（)
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第11题
桃：果汁：饮料A.水稻：小米：粮食B.芝麻：油：香油C.煤：电：能源D.黄豆：酱油：调料
桃：果汁：饮料
A.水稻：小米：粮食
B.芝麻：油：香油
C.煤：电：能源
D.黄豆：酱油：调料
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