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[主观题]

像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法

A．平刀拉片

B．平刀推片

C．平刀直片

D．平刀滚料切

答案

暂无答案

发布时间：2022-10-23

更多“像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法”相关的问题

第1题

菊花花刀适于制作菊花鱼、菊花白菊花里脊、（)等。

A.乌鱼

B.腰子

C.菊花肚

D.鱿鱼

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第2题

黑鱼肉肥味美，但皮厚，不适宜起肉制鱼片、鱼丝、鱼丁用于滑炒等（）

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第3题

氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反

应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。对以上这段文字理解正确的一项是：

A.脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要

B.脂肪是参与美拉德反应的唯一要素

C.红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式

D.红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化

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第4题

最适合产妇吃的菜（）。

A.莲藕，海带，黄花菜，莴笋等

B.凉拌黄瓜

C.麻辣烫

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第5题

什么客户在选择商品时注重质量、效用和使用方便（)

A.求美心里

B.求异心理

C.求实心理

D.求廉心理

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第6题

面对求美心里的顾客应该怎么应对（)

A.突出包装与造型

B.推出陈新

C.关注性价比

D.打折与促销

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第7题

约翰·洛克在《教育漫话》中说：“没有什么事情能像榜样这么能够温和而又深刻地打进人们的心里”，所以在幼儿园班级管理中可以善加利用（)。

A.规则引导法

B.角色扮演法

C.情感沟通法

D.榜样激励法

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第8题

对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜，为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感，一般采用（）的方法进行初步熟处理。

A.汽蒸

B.水煮

C.冷水焯

D.热水焯

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第9题

干炸菜肴外壳脆硬、干香味浓。代表菜有干炸里脊、干炸鸡翅等。（)

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第10题

天游峰一一武夷山的第一险峰。九百多级石梯，像一根银丝从空中抛下来，在云雾中飘飘悠悠，风一吹就能断掉似的。那天，我终于顺着这根银丝上了峰顶，心里好不得意。填入画横线部分最恰当的一项是:

A.好像

B.恰如

C.仿佛

D.仿如

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第11题

冰冻的鱼肉等化冻后吃不完，可以反复多次冷冻保存。（)

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