更多“混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。”相关的问题
第1题
调制好的混酥类面坯可放入冰箱内备用，目的是使（）凝固，易于成型操作。
点击查看答案
第2题
关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。
A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.酵面层酥质地膨松，延展性较低
点击查看答案
第4题
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
点击查看答案
第5题
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。
点击查看答案
第6题
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面团塑造
B.面团延伸
C.吸湿面粉
D.增强面粉筋力
点击查看答案
第7题
调制水油面面坯时，关于面粉、水、油脂的使用比例，以下说法不正确的是（）。
A.用油量过少，会使油酥皮破碎或露馅
B.用油量过多，影响与干油酥之间的分层作用
C.用水量少，面坯的弹性、韧性、延展性较差
D.用水量多，制品疏松性差
点击查看答案
第8题
混酥面坯由于用油、糖、较多，它（）阻止了面筋的形成，所以混酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用。
A.渗透压作用
B.乳化作用
C.水化作用
D.反水化作用
点击查看答案
第9题
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。
点击查看答案
第10题
混酥面坯在擀制成型时,要尽可能反复擀制（）
点击查看答案
题目内容
（请给出正确答案）
答案
请输入或粘贴题目内容
搜题
拍照、语音搜题，请扫码下载APP
