用于制作面点馅心的鱼类,要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。() - 考试资料网问答

第1题

请选择下列一叙述下正确的句子（）。

A.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、质厚、刺少的品种

B.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、皮厚、刺少的品种

C.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质厚、刺少的品种

D.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质薄、刺少的品种

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第2题

在搓面过程中加入适量的化学原料，利用其加温后的特性，而使面团疏松，这种面团称为（）

A、水调面团

B、发酵面团

C、油酥面团

D、蓬松面团

制作面点馅心的鱼要选用(D)的鱼种。

A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少

C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少

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第3题

面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)

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第4题

制作面点馅心的手动刀具主要有：绞肉机、刹（切）馅机和绞拌机三种。（）

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第5题

平菇以色（)，肉厚，质嫩，菌盖肥厚，形态完整者为佳。

A.黑

B.白

C.灰

D.淡黄

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第6题

（)菌盖呈贝壳形，近半圆形至长形，菌肉白色，菌柄侧生。以色白，肉厚，质嫩，菌盖肥厚，形状完整者为佳。

A.香菇

B.平菇

C.金针菇

D.蘑菇

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第7题

制作馅心的量要按（）准备，最好是随用随做。

A.质

B.需

C.品种

D.口味

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第8题

牛肉肉质坚实，颜色棕红，制作馅心一般应选用（）的部位。

A.味道鲜

B.鲜嫩卤多

C.鲜嫩无筋

D.肥肉多

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第9题

制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。（）

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第10题

制作馅心的基本要求是水分和黏性要适合。（）

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第11题

制作馅心的基本要求是水分和粘性要（）。

A.适合

B.一致

C.一样

D.相等

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用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。（）