小型和质嫩的原料及一些有造型的花色菜,宜用中小火,汽温不宜过高。() - 考试资料网问答

第1题

晚宴造型礼服的基本色调可分为黑色，红色，白色和花色。花色礼服可单一穿着。（)

晚宴造型礼服的基本色调可分为黑色，红色，白色和花色。花色礼服可单一穿着。()

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第2题

爽身粉如果太厚,粉质就会和汗液混合而结成块儿,反倒宝宝薄嫩的皮肤有刺激。（)

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第3题

器皿是指盛装菜点的餐具。“葡萄美酒夜光杯”，“美食还宜美器”，“美食不如美器”，美器不仅早已成为古人美食的重要审鉴标准之一，甚至发展成为独立的工艺品种类，有独特的鉴赏标准。盛器与菜点的配合原则有____________。

A.盛具与菜点配合能体现美感

B.盛具的色彩应与菜点的色彩相协调

C.盛具的品种应与菜点的品种相配合

D.盛具的大小应与菜点的分量相适应

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第4题

商品式样。主要指商品的结构原理、造型是否先进，花色是否新颖，它是决定商品（）的重要因素。

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第5题

西菜中，讲究花色、少而精，注重营养搭配、口味清淡、少油、鲜嫩焦香是（）菜的显著特点

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第6题

江苏菜擅长（)，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

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第7题

石油化工原料及产品的危险性有哪几个特点？

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第8题

中外贸易结构的出口特性是（）。

A.茶叶和生丝是中国的两项主要出口商品，但它们的地位却在逐年下降

B.中国农牧矿产品出口扩大，过去的小商品，如皮类、毛类、猪鬃、豆类、豆饼、籽仁及植物油发展成为大宗出口商品

C.一些原来要从国外大量进口的商品，如棉纱、机制棉布等，出口不断扩大

D.制成品（包括半成品）的出口有所下降，主要是国内对这些产品的消费量增加

E.总的来说，出口以农产品原料及手工制品、半制品为主

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第9题

品质是指商品的（)的综合。前者包括化学成分、物理和机械性能及生物结构等;后者包括花色、造型、款式等。

A.内在成分和外在质地

B.内在结构和外观款式

C.内在质量和外观形态

D.内在性质和外在形态

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第10题

热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。（)

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第11题

下列不属于配花色菜的手法是（)。

A.叠

B.穿

C.酿

D.贴

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小型和质嫩的原料及一些有造型的花色菜，宜用中小火，汽温不宜过高。（)