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[判断题]

不同的面点制品火候的运用各不相同。（）

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发布时间：2022-11-05

更多“不同的面点制品火候的运用各不相同。（）”相关的问题

第1题

要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。

A.面坯

B.面团

C.原料

D.生坯

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第2题

火烤法的火候是运用中慢火加热。（)

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第3题

面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

A.色泽

B.质量

C.口味

D.数量

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第4题

烹制菜品一气呵成是火候具体运用中唯一的注意问题。（）

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第5题

利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（)。

A.溜

B.蒸

C.煮

D.烩

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第6题

要憝练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

A.着衣加热装置设置

B.制加装置设置

C.烹调加热装置设置

D.火候加热设置

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第7题

麦类制品指主要用（)作原料做成的面点。

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第8题

用油做介质制作面点，油的温度不应超过（），否则制品易产生有害物质。

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.270℃

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第9题

成熟的面点制品，其（）受热变性，易被人体中的酶水解为氨基酸。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.碳水化合物

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第10题

火候运用与原料形态密切相关，（)的原料多采用小火长时间烹制。

A.牛肉类

B.整禽类

C.硬老类

D.整形大块

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第11题

酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（)，使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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