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[单选题]

面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

A.色泽

B.质量

C.口味

D.数量

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发布时间：2022-10-20

更多“面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。”相关的问题

第1题

馅心的重要性有（)。

A.确定面点口味

B.美化面点的形态

C.形成面点的特色

D.使面点花色品种多样化

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第2题

面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)

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第3题

包馅面点的形态与成形手法有关，与馅心用料无关。（）

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第4题

广式面点的馅心选料讲究，口味重，色泽深，保持原汁原味。（）

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第5题

为节省劳动力，提高生产效率，加工面点馅心的原料时，宜大不宜小。（）

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第6题

在搓面过程中加入适量的化学原料，利用其加温后的特性，而使面团疏松，这种面团称为（）

A、水调面团

B、发酵面团

C、油酥面团

D、蓬松面团

制作面点馅心的鱼要选用(D)的鱼种。

A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少

C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少

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第7题

小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。（)

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第8题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第9题

在馅制品方面，（)肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第10题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、（)、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第11题

使面点熟后“不走样”，“不塌陷”的方法是：馅心要软一些。你认为这一说法：（）

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