酱爆菜酱应煸熟、煸透,炒出香味,不可有生酱味。() - 考试资料网问答

第1题

不属于油加热处理的方法有（）。

A.走油

B.煸炒

C.酱锅

D.过油走红

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第2题

（）是将小型的不易碎断的原料，用少量油在旺火中短时间烹调成菜的方法。

A.炒

B.爆

C.煸炒

D.滑炒

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第3题

酱烧的酱类调料炒制时一定要炒散炒透，使酱的香味充分透出，大火烧开定色，定味后用小火缓缓烧至汤汁浓而粘稠。（)

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第4题

潮州花生酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。（)

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第5题

（）是将小型原料在放有少量油的热锅里，旺火，迅速翻拌、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。

A.煸炒

B.滑炒

C.爆

D.炒

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第6题

（）是将小型的不易碎断的原料，用少量油在旺火中短时间烹调成菜的方法

A．爆炒

B．滑炒

C．煸炒

D．软抄

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第7题

四川名菜“宫保鸡丁”、“鱼香肉丝”的烹调方法俗称（)。

A.清炒

B.小炒

C.煸炒

D.滑炒

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第8题

煸炒牛肉末时要热锅高油温。（)

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第9题

香干肉丝的烹调方法是（）

A.干炒

B.滑炒

C.煸炒

D.软炒

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第10题

新年餐桌上不要出现下列哪一道菜肴（)

A.烤竹鼠

B.炝炒白菜

C.干煸四季豆

D.红烧猪肉

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第11题

按地方菜系炒可分为：清炒、爆炒、（）

A．水炒

B．生炒

C．软炒

D．煸炒

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酱爆菜酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。（）