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[单选题]

()是将小型原料在放有少量油的热锅里,旺火,迅速翻拌、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。

A.煸炒

B.滑炒

C.爆

D.炒

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更多“()是将小型原料在放有少量油的热锅里,旺火,迅速翻拌、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。”相关的问题

第1题

炒是将小型原料在放有少量油的热锅里,旺火,迅速翻拌、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。()

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第2题

()是将小型的不易碎断的原料,用少量油在旺火中短时间烹调成菜的方法

A.爆炒

B.滑炒

C.煸炒

D.软抄

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第3题

煎与炒均要运用到锅和油两种传热介质,它们的区别在于原料在锅里的运动形式不同。()
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第4题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜烹调方式。()
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第5题

“爆”是韧性原料以油为主要传热介质,在旺火上、极短时间内灼烫成熟,调味成菜的烹调方法()
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第6题

()是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。

A.烹

B.调料

C.烩

D.削

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第7题

走油适用范围较广,家禽、家畜、水产品等原料均可,其成形规格大多是丁、丝、片、条等小型原料。()
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第8题

在低温分离回收凝析油工艺流程中,以下说法正确的有()。

A.利用原料气中各烃类组分冷凝温度不同的特点,通过将原料气冷却至一定温度,从而将沸点高的烃类从原料气中冷凝分离的方法,叫做低温分离法

B.充分利用高压天然气的节流制冷,大幅度地降低天然气温度以回收凝析油。为了防止生成水合物,节流前应注入防冻剂

C.从低温分离器顶部出来的冷天然气,部分进入换热器与温度较低的天然气进行换热后,与另一部分没有进行换热的冷天然气汇合,经换热器升温至常温后输出

D.从井口来的高压天然气经节流阀节流降压到设计进站压力后,进入常温分离器除去游离水和部分液态烃,天然气经计量装置计量后进入乙二醇混合室

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第9题

滑炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料,在()内加热成熟,再拌入调味料,成菜滑爽柔嫩,卤汁紧包的烹调方法。

A、冷油锅

B、温油锅

C、热油锅

D、沸油锅

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第10题

当客人说锅底太麻太辣,可采取什么措施()。

A.把锅里面的油打一些出来,再加一些白水

B.给客人重新换过油碟调料,因为香油调料是减麻辣的

C.多加菜在锅里

D.若还不满意,给客人重新换个锅底

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第11题

油发的原料在切配加工前一般需要浸洗,常用的浸洗剂为()。

A.热开水

B.自来水

C.热碱水

D.冷碱水

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