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第1题
所谓热激处理，就是用热蒸气进行短时间处理，以提高草莓果实的耐贮性。这是一种安全有效的物理性果蔬保鲜手段，已在多种果品贮藏上得到应用。（)
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第2题
现榨果蔬汁，指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。（)
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第3题
整洁美观是果蔬原料与处理的主要目的。（)
整洁美观是果蔬原料与处理的主要目的。()
参考答案：错误
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第4题
挖球器一般适用于对果蔬原料的挖球处理。（)
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第5题
（)是从果蔬原料榨出的原果汁略加稀释或加糖调整及其他处理后的果蔬汁。
A.浓缩果蔬朱
B.果汁粉
C.带肉果蔬汁
D.原果蔬汁
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第6题
气调贮藏的副作用是（)
A.果实发病率低
B.不用药物处理
C.对呼吸有抑制作用
D.果蔬产品缺少香气
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第7题
“操作间及库房内发现过期或变质原料，且能证明原料正在使用或已使用过，则记为使用过期或变质原料。”适用于切盘水果、沙拉等的原料及其他果蔬。（)
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第8题
下列不属于影响果蔬腌制时生化变化的因素的是()。
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第9题
果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是()。
A.仁果类和根菜类
B.浆果类和叶菜类
C.柑橘类和菜花
D.蒜苗和韭菜
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第10题
下列对于果蔬干藏的温度要求，描述正确的是()。
A.必须高温
B.必须低温
C.可高温可低温
D.以上都不对
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