糖化液中还原性糖全部当作葡萄糖计算，占干物质的百分比称为()值。

第1题

下列糖中既能水解又具有还原性的是( )。

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

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第2题

农产品在储藏过程中，淀粉和（)等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖

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第3题

下列关于葡萄糖、果糖的叙述，不正确的是( )。

A.均有变旋现象

B.均为还原性糖，都能与土伦试剂作用析出银镜

C.都能使溴水褪色

D.葡萄糖是醛糖，果糖是酮糖

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第4题

铬干钝化液是（)物质，严禁与易燃物混存。

A.强氧化性

B.强还原性

C.中性

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第5题

常见的二糖如麦芽糖、乳糖和蔗糖中，具有还原性的是______、______，没有还原性的是______。

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第6题

下列化合物中具有还原性的是( )。

A.β-D-葡萄糖甲苷

B.蔗糖

C.淀粉

D.乳糖

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第7题

糖化醪液（），麦糟中残糖高，影响浸出物收得率。

A.过浓

B.过稀

C.适中

D.无影响

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第8题

动物营养中还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应称为（)。

A.酶促褐变反应

B.美拉德反应

C.氧化还原反应

D.凯氏定氮反应

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第9题

对葡萄糖目标范围内时间描述错的是（)

A.动态的连续血糖监测

B.统计三天甚至更长时间内血糖处于正常达标范围内时间的占比

C.将可以替代糖化血红蛋白

D.弥补了血糖监测与糖化血红蛋白测定中反映血糖控制情况的不足

E.是理想的血糖监测模式之一

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第10题

100克无水麦芽在20℃条件下，分解可溶性淀粉30分钟，产生1克（)为一个维—柯（W-K)糖化力单位。

A.葡萄糖

B.糊精

C.麦芽糖

D.麦芽三糖

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第11题

下列化合物属于还原性双糖的是( )。

A.葡萄糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.蔗糖

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