冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻，宜用冷藏解冻或冷水解冻方法解冻。()

第1题

关于七彩标签的使用,以下说法正确的是（)。

A.七彩标签可以过期

B.本来原料是三餐的保质期,贴两餐用完也没问题

C.七彩标签过期,可视情况,将过期七彩贴撕掉,更换新标签

D.冷冻产品放冷藏冰箱,不用贴解冻标签

点击查看答案

第2题

清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、（)形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A.揉捏成型

B.搓制

C.冷藏

D.冷冻

点击查看答案

第3题

任何食物解冻之后再冷藏或冷冻就会减低新鲜度。（)

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第4题

冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循急速冷冻、缓慢解冻的原则（）

点击查看答案

第5题

保存肉类原料应遵循（）的原则

A．急速冷冻、缓慢解冻

B．低温冷冻、保护营养

C．低温保存、防止氧化

D．冷冻保存、保质保鲜

点击查看答案

第6题

晚班收市前，可以准备第二天的原料有哪些（)

A.冷冻原料解冻、蜜制好的凤梨果肉

B.冻冻

C.豆花布丁

D.特奶

点击查看答案

第7题

冷藏冷冻储存的原料、半成品超过___判定为S项。

点击查看答案

第8题

冷藏冷冻冰箱是用途最广的冰箱，有一个结冻室和一个（或几个)冷藏室组成，即可冷藏食品又可对食品进行冷冻，有的还有速冻功能。（)

点击查看答案

第9题

对鱼肉食品、水果、蔬菜等物品应采用冷冻或冷藏方式存储。（)

点击查看答案

第10题

冷冻食品如肉类解冻时，将之泡在水中解冻，速度最快，亦能保鲜，口感也最好。（)

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第11题

乳和乳品原料的储存保鲜采用冷藏、密封、避光等方法，一般不冷冻。其冷藏温度以（)为佳。

A.0℃

B.1℃

C.5℃

D.10℃

点击查看答案