冷冻食品在冷冻和解冻过程中,应该遵循急速冷冻、缓慢解冻的原则() - 考试资料网问答

第1题

保存肉类原料应遵循（）的原则

A．急速冷冻、缓慢解冻

B．低温冷冻、保护营养

C．低温保存、防止氧化

D．冷冻保存、保质保鲜

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第2题

冷冻水果解冻后塌陷且变色严重，下列哪些方法可能的改善（)。

A.缓慢冻结

B.在糖水中冻结

C.冻藏过程温度减少波动

D.解冻时缓慢解冻

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第3题

对食品冷冻规定是（）。

A.急速冷冻

B.缓慢冷冻

C.急速融解

D.缓慢融解

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第4题

一般状态下，放入冰箱内的食物是一个逐渐冷却的过程，在冰冻过程中，如果冷冻的速度过慢，食物的细胞会被刺破，解冻后血水就会流出，营养也随之流出，口感风味也会大打折扣。（)

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第5题

针对面包房常规物料效期描述正确的有（）

A.所有物料拆封后，都需遵循密封储存原则

B.效期为12小时的物料、半成品均不过夜

C.除太古幼滑糖霜、辛普劳土豆泥粉外的其它金属罐装物料开封后不可在原罐中储存，需转移到保鲜盒内

D.冷冻物料的解冻时间为参考时间，门店需根据实际情况灵活调整

E.执行分切/分装解冻操作的物料，需密封好后立即放冷冻储存并粘贴效期，解冻好的物料如未使用完且在效期内时可进行复冻

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第6题

冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻，宜用冷藏解冻或冷水解冻方法解冻。()

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第7题

关于果蔬的冻结保藏，下列哪些说法是正确的？（）

A.冻制用果蔬应在成熟度最高时采收

B.冷冻水果由于比较容易褐变，在冷冻前一般都需要热烫以灭酶

C.冷冻果蔬为抗干燥通常采用包冰衣的方法

D.水果浸泡在糖浆中解冻，不仅可缩短解冻时间，而且明显增进了水果风味

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第8题

冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热地食品不得食用。()

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第9题

晚班收市前，可以准备第二天的原料有哪些（）

A.冷冻原料解冻

B.冻冻

C.糯米麻薯

D.特奶

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第10题

食材外观查验包括（)。

A.冷冻食品无解冻后再次冷冻情形

B.具有正常的感官性状

C.食品标签标识符合相关要求

D.食品在保质期内

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冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循急速冷冻、缓慢解冻的原则（）