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果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？

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发布时间：2023-07-15

更多“果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？”相关的问题

第1题

在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、()、酸溶液护色、热处理护色和()。

在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（)、酸溶液护色、热处理护色和（)。

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第2题

在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色()、()和抽真空护色。

在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（)、（)和抽真空护色。

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第3题

关于果蔬的冻结保藏，下列哪些说法是正确的？（）

A.冻制用果蔬应在成熟度最高时采收

B.冷冻水果由于比较容易褐变，在冷冻前一般都需要热烫以灭酶

C.冷冻果蔬为抗干燥通常采用包冰衣的方法

D.水果浸泡在糖浆中解冻，不仅可缩短解冻时间，而且明显增进了水果风味

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第4题

氧化是褐变的原因之一，利用抗氧化剂可以防止褐变，通过抑制酶的活性和消耗氧达到抑制褐变的作用。（)

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第5题

酶促褐变常发生于水果、薯类食品中，亚硫酸是一种强还原剂，对（）的活性有很强的抑制作用。

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第6题

酶促褐变可用哪些方法来控制？

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第7题

以下哪些措施可以控制酶促褐变？（)

A.加热灭酶

B.调节pH

C.除氧

D.加酚酶抑制剂

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第8题

酶褐变的关键作用因子有()、酶和氧气。

酶褐变的关键作用因子有（)、酶和氧气。

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第9题

食醋作用不包括有（）。

A.减少原料中维生素C的损失

B.促进骨组织中的钙质溶解

C.防止植物原料的褐变

D.增加原料本味

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第10题

酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、()和()。

酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、（)和（)。

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第11题

______和空气中的______是促使食品发生酶褐变的主要条件。

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