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[多选题]

以下哪些措施可以控制酶促褐变？（)

A.加热灭酶

B.调节pH

C.除氧

D.加酚酶抑制剂

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发布时间：2022-05-28

更多“以下哪些措施可以控制酶促褐变？()”相关的问题

第1题

动物营养中还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应称为（)。

A.酶促褐变反应

B.美拉德反应

C.氧化还原反应

D.凯氏定氮反应

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第2题

氧化是褐变的原因之一，利用抗氧化剂可以防止褐变，通过抑制酶的活性和消耗氧达到抑制褐变的作用。（)

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第3题

采取哪些措施能防止和减少植物在组织培养过程中产生褐变？（)

A.加抗氧化剂

B.活性炭

C.及时继代培养

D.加活性炭

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第4题

酶褐变所形成的褐色产物叫______。

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第5题

______和空气中的______是促使食品发生酶褐变的主要条件。

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第6题

液体培养基可以有效控制褐变，因为在液体培养基中，外植体产生的酚类物质可以较快地扩散，因此对外植体的伤害较轻。（)

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第7题

非酶褐变中氨基酸与还原糖作用，产生的的色素使腌渍品色泽变暗红。（)

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第8题

下列属于非酶褐变的是（)。

A.美拉德反应

B.糖的焦化

C.色素的变化

D.水解反应

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第9题

下列不属于非酶褐变的是()。

A.焦糖化

B.碳氨反应

C.维生素C自身氧化

D.加速反应

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第10题

一般情况光培养有利于减轻褐变现象，因为在酚类化合物的合成与氧化过程中，需要许多酶参与，而这些酶的活性会受光的诱导。（)

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第11题

在（)以下茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。

A.3℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

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