题目内容
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[多选题]
下列属于非酶褐变的是()。
A.美拉德反应
B.糖的焦化
C.色素的变化
D.水解反应
答案
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A.美拉德反应
B.糖的焦化
C.色素的变化
D.水解反应
第6题
A.脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要
B.脂肪是参与美拉德反应的唯一要素
C.红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式
D.红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化
第9题
比较当酶分别在竞争性抑制剂、非竞争性抑制剂及反竞争性抑制剂存在时其对应Km与Vm的变化情况。