为保证麦汁极限发酵度调整的准确性，根据原料配方的变化情况，需要提前进行新配方大生产试验，为配方和工艺的调整提前做好预测。通常至少提前1个月进行试验，如果原料到厂后直接使用，发酵度的稳定性很难保证，容易造成批量波动（）

在选择啤酒酵母菌株时，应考虑：生长过程的酵母滞缓期和倍增时间应（），酵母细胞浓度适宜，发酵速度（C），啤酒发酵度和麦汁极限发酵度的差应（F）凝果性和沉淀能力适宜，双乙酰峰值（F）还原速度（C），酵母耐压性（E）啤酒风味物质适宜

以下哪些是精酿啤酒与工业水啤之间的区别？（）

浅色啤酒的原麦汁含量为（)。

麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在（）以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。

麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在()hr以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。

醪液中的（)的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。

中国青岛啤酒，乙醇含量为3.5°以上，原麦汁含量为12°。（）

化验员在检测过程中，必须对麦汁、发酵液、清酒和成品进行品尝。（)

在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的pH值逐步降低。包括（）。

高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越()，发酵压力越高，乙醛生成越()。

麦汁满罐敞口发酵，跨接连接发酵罐排气阀与（）排放废气，糖度下降至工艺要求时进行（）后跨接连接发酵罐排气阀与（），通知二氧化碳回收开始回收二氧化碳。