重要提示:请勿将账号共享给其他人使用,违者账号将被封禁!
查看《购买须知》>>>
首页 > 大学专科
网友您好,请在下方输入框内输入要搜索的题目:
搜题
拍照、语音搜题,请扫码下载APP
扫一扫 下载APP
题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

所有的奶油汤最后都加奶油,冷直接加入滚热或酸性的汤中会立即凝结而起花,为防止这一不良结果,采取正确的方法是()。

A.先将奶油用文火炖热,或先取少量热汤逐渐搅入其中,再与剩余的热汤混合

B.尽量在临近食用时加入奶油

C.奶油加入后,汤不要再煮

D.油面酱或其他淀粉的存在会阻止牛奶或奶油的凝结,所以,最后可直接加入贝夏梅尔少司或奶油少司

E.事先冰冻鲜奶油

答案
查看答案
更多“所有的奶油汤最后都加奶油,冷直接加入滚热或酸性的汤中会立即凝结而起花,为防止这一不良结果,采取正确的方法是()。”相关的问题

第1题

调制奶油汤采用热打法,下列说法错误的是()。

A.将白色的油面炒好,趁热冲入部分热的牛奶或白色的基础汤

B.当表面光亮,手感有劲时,再逐渐加入其余的牛奶

C.最后加入盐、鲜奶油搅均即可

D.此方法搅打时比较省力,制作的奶油汤,色白,光亮,有劲

点击查看答案

第2题

()最早起源于法国,我国南方称其为忌廉汤。

A.茸汤

B.奶油汤

C.浓肉汤

D.海鲜汤

点击查看答案

第3题

采用热打法调制奶油汤,牛奶、面粉一定要高温以使面粉以充分()。

A.胶凝

B.乳化

C.糊化

D.水公

点击查看答案

第4题

面包房里的糕点师傅正在制作生日蛋糕,现在要在一个高10cm,底面半径15cm的圆柱形蛋糕外围涂上一层
1Cm厚的奶油,已知奶油的密度为19/ml,则最后约用掉多少克奶油(π取3.14)?()

A.1777

B.2164

C.2375

D.2895

点击查看答案

第5题

鲜制奶油是指()。

A.甜性奶油

B.植物奶油

C.酸性奶油

D.乳清奶油

点击查看答案

第6题

牛奶中含4%的奶油,制造20千克奶油需要()千克牛奶。 A.1 B.50 C.100 D.500

牛奶中含4%的奶油,制造20千克奶油需要()千克牛奶。

A.1

B.50

C.100

D.500

点击查看答案

第7题

牛奶中含4%的奶油,问制造20磅奶油需要多少磅牛奶?A.1B.50C.100D.500

牛奶中含4%的奶油,问制造20磅奶油需要多少磅牛奶?

A.1

B.50

C.100

D.500

点击查看答案

第8题

奶精是指()。

A.植脂末

B.香精

C.奶油

D.黄油

点击查看答案

第9题

蛋糕:奶油 ()。

A.面粉:面包

B.白酒:粮食

C.牛奶:大豆

D.白水:汽水

点击查看答案

第10题

蛋糕:奶油()

A.面粉:面包

B.白酒:粮食

C.牛奶:大豆

D.白水:汽水

点击查看答案
下载APP
关注公众号
TOP
重置密码
账号:
旧密码:
新密码:
确认密码:
确认修改
购买搜题卡查看答案 购买前请仔细阅读《购买须知》
请选择支付方式
  • 微信支付
  • 支付宝支付
点击支付即表示同意并接受了《服务协议》《购买须知》
立即支付 系统将自动为您注册账号
已付款,但不能查看答案,请点这里登录即可>>>
请使用微信扫码支付(元)

订单号:

遇到问题请联系在线客服

请不要关闭本页面,支付完成后请点击【支付完成】按钮
遇到问题请联系在线客服
恭喜您,购买搜题卡成功 系统为您生成的账号密码如下:
重要提示:请勿将账号共享给其他人使用,违者账号将被封禁。
发送账号到微信 保存账号查看答案
怕账号密码记不住?建议关注微信公众号绑定微信,开通微信扫码登录功能
请用微信扫码测试
优题宝