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[主观题]

食盐在调理菜品滋味时的作用是提鲜作用、解腻作用、清除异味、基础调味、辅助调味、（）。

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发布时间：2022-07-11

更多“食盐在调理菜品滋味时的作用是提鲜作用、解腻作用、清除异味、基础调味、辅助调味、（）。”相关的问题

第1题

咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用。（)

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第2题

刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。

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第3题

刀工的作用是美化采品、便于使用、便于加热和便于（）。

A.调理

B.调味

C.调整

D.整理

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第4题

滋味是某种物质刺激味蕾所引起的感觉。味觉的化学成分对味蕾的作用是一种化学诱导作用，故味觉

在本质上属化学属性。()

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第5题

烹的作用之一是（）。

A.祛腥解腻

B.保持温度

C.提鲜起香

D.增艳色泽

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第6题

着衣处理对菜品原料的作用是保持原料中的水分、美化菜品的颜色、保持菜品的营养、使菜品形态丰满、（）。

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第7题

闽菜汤菜居多，滋味清鲜，调味奇异，甘美芳香，有甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄之说。（)

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第8题

茶的滋味美中的“鲜”指品茶人的心理感受到舒适、美妙、有活力。（)

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第9题

按摩时拿提类手法是以提力牵拉施术于软组织，有解体表、发热汗和（)之功能。

A.解痉止痛

B.兴奋神经

C.调理气血

D.调节神经

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第10题

护肤时，涂化妆水的作用是

A.改善肤色

B.清洁皮肤

C.调理皮肤

D.隔离有害物质进入毛孔

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第11题

下列各选项不属于菜品造型一般要求的是（)。

A.正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.充分利用原料的自然属性

C.选配器皿、装盘要符合卫生要求

D.要讲究食品滋味新颖

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