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[主观题]

刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。

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发布时间：2022-08-21

更多“刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。”相关的问题

第1题

刀工的作用是美化采品、便于使用、便于加热和便于（）。

A.调理

B.调味

C.调整

D.整理

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第2题

刀工美化主要是指()，就是用不同的()，作用于同一()上，在烹调原料的()剞上一定()的刀纹，使烹调原料直接或经加热后呈现出美丽的()。

刀工美化主要是指（)，就是用不同的（)，作用于同一（)上，在烹调原料的（)剞上一定（)的刀纹，使烹调原料直接或经加热后呈现出美丽的（)。

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第3题

能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第4题

初步加工（鲜活原料），必须符合基本要求（）。

A.1）适当烹调需要2）经过刀工处理的原料药整齐3）有助于美化菜肴形态4）合理使用原料5）符合卫生要求

B.1）符合卫生要求2）保存原料的营养成分3）使菜肴色、香、味、形不受影响4）合理使用原料，减少损耗

C.1）便于食用2）便于烹调3）便于入味4）增进菜肴美感

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第5题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜烹调方式。（）

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第6题

配菜就是使烹调原料适当组织配合，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的（）。

A.菜

B.菜品

C.成品

D.半成品

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第7题

构成主坯原料的水，在主坯工艺中最主要的作用是调节面坯的软硬。（)

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第8题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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第9题

花色菜要求在（)等方面非常细致，并要求有较高的艺术性。

A.原料

B.刀工

C.配菜

D.形式

E.色泽

F.香气

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第10题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)

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第11题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）

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