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[判断题]
配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等()
答案
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第3题
A.要了解本节课知识与学生的经验之间的联系
B.要了解班级学生的分层情况
C.只需要考虑学生的年龄特征,不必熟悉学生身心发展特点
D.要了解学生已有知识与本节课所要学的未知知识之间的联系
第9题
A.做好正式烹调前的准备工作
B.严格按顺序配菜烹制
C.督导厨师保证菜点烹制质量和速度
D.加强成品出售管理工作
E.做好菜点生产过程的现场指挥
第11题
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜色与
C.尽可能改变原料的自然属性,从而达剑以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘