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[判断题]

焯水,就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟的状态()

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第1题

根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于()状态的工艺操作过程称为初步热处理。

A.半熟或刚熟

B.半熟、刚熟或熟透

C.初熟、半熟或刚热

D.初熟、半熟、刚熟或熟透

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第2题

焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法:()
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第3题

烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。()
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第4题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。()
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第5题

根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念,为正式烹调做好准备的艺操作过程称为()。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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第6题

水下不分散混凝土的抗分散性测定方法中对样品制备描述错误的是()。

A.在1000mL烧杯中,放入(20±2)℃的蒸馏水或离子交换水800mL

B.静置3min后,用洗耳球或玻璃吸管,在1min内从水面吸600mL的水(注意吸水时不能搅动),作为试验样品

C.将吸出的600mL水混合均匀后从中分取出200mL,作为pH值试验的被检水样,其余的作为测悬浊物含量的水样

D.从刚拌好的混凝土拌合物中取出约1000g试样

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第7题

热处理器的主要功能是把来自游离水分离器的62℃原油加热至78℃。()
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第8题

在标准大气压力下,把1千克水从14.5℃加热到15.5℃所需要的热量规定叫做1千卡,这就是()的标准。
在标准大气压力下,把1千克水从14.5℃加热到15.5℃所需要的热量规定叫做1千卡,这就是()的标准。

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第9题

采用空气干燥法测定水分时,要求()。

A.烘箱中放入试样后,开鼓风,开始加热;

B.预先加热到105~110℃放入试样后开鼓风;

C.预先鼓风并已加热到105~110℃后再放入试样;

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第10题

灰分测定称取一定量的空气干燥煤样,放入马弗炉中以一定的速度加热到850℃温度下灼烧至质量恒定()
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第11题

当进行钢的应变时效敏感型试验时,若无专门要求,经过应变的样坯应在250´10℃下均匀加热,并保温1小时,然后在()冷却至室温。

A.空气中

B.加热装置内

C.放入冷却介质中

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