题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于()状态的工艺操作过程称为初步热处理。
A.半熟或刚熟
B.半熟、刚熟或熟透
C.初熟、半熟或刚热
D.初熟、半熟、刚熟或熟透
答案
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A.半熟或刚熟
B.半熟、刚熟或熟透
C.初熟、半熟或刚热
D.初熟、半熟、刚熟或熟透
第3题
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜色与
C.尽可能改变原料的自然属性,从而达剑以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘
第5题
A.人们常常忽视流淌在工业产品背后的大量的水
B.制造1美元的龙舌兰酒耗水量在500升以上
C.看似不消耗水的电影制造业其实是用水的大户
D.很多工业产品都间接消耗了大量的水资源
第8题
A.资产负债表日前已经发生,并根据当时掌握的资料已作了会计处理
B.资产负债表日后所发生的
C.对使用者理解财务报表有重大影响的
D.资产负债表日后又获得新的证据,表明原会计处理不准确,需要重新或补充处理