硬质面包是所有面包种类中烘烤温度最低、时间最长的品种之一() - 考试资料网问答

第1题

硬质面包烘烤成熟时，其（)取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。

A.烘烤温度

B.烘烤时间

C.湿度

D.烘烤体积

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第2题

毛毛虫面包烘烤时的温度分别为上火（）℃，下火（）℃。

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第3题

影响面包烘烤的主要因素有温度、湿度和时间。（)

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第4题

影响面包烘烤的因素有哪些（）。

A.温度

B.湿度

C.时间

D.pH

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第5题

面包按照质地分为哪几种（）？

A.软质面包

B.硬质面包

C.松质面包

D.脆皮面包

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第6题

面包烘烤过程中要经历三个阶段，急剧膨胀阶段、定型阶段和上色阶段。（）

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第7题

列巴面包属于（）类面包。

A.硬质

B.软质

C.松质

D.脆皮

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第8题

法棍类面包属于（）类面包。

A.硬质

B.软质

C.松质

D.脆皮

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第9题

使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（)

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第10题

用于（)的水产品原料一般先拍面粉、挂面糊或裹面包粉，成品具有色泽金黄、表皮香脆、细嫩多汁的特点。

A.烘烤

B.铁扒

C.煎炸

D.嫩煎

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第11题

在以下选项中，可以用于判别面包面团的发酵成熟度的是（)。

A.回落法

B.手触法

C.温度法

D.pH法

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硬质面包是所有面包种类中烘烤温度最低、时间最长的品种之一（）