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第1题
使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。()
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第2题
食盐因有极强的吸水性,能使面粉吸水胀润,增强面团的筋性。()
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第3题
制作肉批面团时要避免面团上劲,产生筋性,揉成的面团最好()松弛后再使用。
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第4题
能够降低面团筋力,使面团具有良好可塑性和延伸性的一类化学合成物质称之为()。
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第5题
面包制作过程中,面团调制的理想温度是()。
A.30-40℃
B.35-38℃
C.26-28℃
D.25-30℃
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第6题
热水面调制时,要及时散发面团中的热气()
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第7题
热水面团是用热水(水温()以上)与面粉调制而成的面团。
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第8题
干油酥面团的调制与一般面团不同,是用()的方法制成。
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第9题
面团调制是西点制作工艺中的()工序,也是一个重要环节。
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第10题
调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑()
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第11题
调制面团时,用于调制“油条面团”的揉面方法主要为()。
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