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[单选题]

淀粉面团的成团原理是（)。

A.蛋白质溶胀作用

B.淀粉糊化作用

C.黏结作用

D.吸附作用

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发布时间：2022-08-09

更多“淀粉面团的成团原理是()。”相关的问题

第1题

淀粉类面团的成团原理是（)。

A.蛋白质溶胀作用

B.淀粉糊化作用

C.黏结作用

D.吸附作用

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第2题

为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散，不易成团？

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第3题

氨基酸是构成（)的基本单位。

A.淀粉

B.脂蛋白

C.蛋白质

D.碳水化合物

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第4题

面粉中含量最高的成分是（)

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.矿物质

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第5题

水解的最终产物是α-氨基酸的是( )

A.纤维素

B.油脂

C.蛋白质

D.淀粉

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第6题

在面团搅拌中,（)作用使面团中蛋白质的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,使面筋形成三维空间结构。选

A.熟化

B.氧化

C.水化

D.氢化

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第7题

未来最大的生物资源是利用植物中的（)

A.蛋白质

B.淀粉

C.几丁质

D.纤维素

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第8题

不能用开水煎中药的原因是开水会使蛋白质和淀粉凝结。（)

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第9题

等量下列物质氧化后产生代谢水最多的是（)。

A.蛋白质

B.维生素:

C.淀粉

D.脂肪

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第10题

下列属于细胞后含物的是（)。

A.晶体

B.脂肪和脂肪油

C.蛋白质

D.淀粉

E.菊糖

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第11题

酱油是指将含蛋白质和淀粉的原料，经制曲、发酵酿制而成的调味品。（)

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