更多“淀粉汁经过勾芡加热以后,由于淀粉的糊化使馅心汤汁变得浓稠,浓稠的汤汁包裹在馅料表面,可以增加馅心()及鲜亮的色泽。”相关的问题
第1题
为使菜肴鲜嫩滑爽,常将原料上浆、挂糊以及勾芡等,这是利用淀粉的()
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第2题
勾芡后,由于淀粉的老化作用,提高了汤汁浓度,使汤菜融和,增加滋味()
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第3题
淀粉老化是()形成的
A.由于淀粉存放时间过长
B.淀粉加热时间过长
C.淀粉在缺油情况下加热
D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却
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第4题
淀粉(多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。()
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第5题
淀粉糊化必须有一定的条件。以下不属于淀粉糊化的必要条件是()
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第6题
糊化是把淀粉悬浮液加热到一定温度时,淀粉粒突然吸水膨胀而变成粘稠状胶体溶液的现象。()
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第7题
液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后,如继续加热或受到蛋白酶的作用,可使淀粉长链断裂成短链状,粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。()
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第8题
淀粉的()使多糖水解为双糖或单糖,有利于人体消化和吸收
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第9题
冷水面坯的形成主要是()吸水形成的面筋使主坯有弹性,韧性
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第10题
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。()
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第11题
淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。()
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