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[判断题]

炸制法可分为温油炸和热油炸两种。（）

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发布时间：2022-09-14

更多“炸制法可分为温油炸和热油炸两种。（）”相关的问题

第1题

鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊，油炸之后成品表层酥松，内部鲜嫩或酥嫩，这种炸法称酥炸。（)

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第2题

用油炸好的鳖肚、鳝肚判断是否炸好的标准是把原料捞起时，有轻微的油爆声;稍凉后，很松脆，易折断;浸发后原料富有弹性，滚煨后不易懈身。（)

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第3题

烹调尝试炸过鱼虾的花生油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，扔掉又未免可惜，这样应该怎么办呢？（)

A.将油再次烧开

B.用此油炸一次茄子，即可使油变得清爽

C..在油中加入适量的大米，静置，过滤即可

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第4题

中式糕点按制作方法可分为（）。

A.包馅类

B.浆皮类

C.蛋糕类

D.酥皮类

E.油炸类

F.混糖酥类

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第5题

胸痹患者最应忌食的是（)。

A.油炸黏腻食物

B.肥肉、脂肪、动物内脏

C.鱼、虾、蟹等腥膻发物

D.辛热助阳之品

E.生冷食物

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第6题

薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。（)

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第7题

卵磷脂是油炸食品的最佳乳化剂。（)

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第8题

油炸食品的贮藏性主要由油炸后食品的水分活性所决定。（)

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第9题

盐津铺子的薯片是油炸的。（)

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第10题

婴幼儿喜爱吃油炸香口食物，能促进食欲，可以多吃。（)

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第11题

蒸煮食品主要包括挂面，馒头，蒸包，春卷等，方便面属于油炸食品。（)

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