滑油多用于配合爆炒、滑炒、滑熘、烩等烹调方法制作的菜肴。() - 考试资料网问答

第1题

熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)

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第2题

黑鱼肉肥味美，但皮厚，不适宜起肉制鱼片、鱼丝、鱼丁用于滑炒等（）

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第3题

炒制动物性原料的菜肴一般炒前要上浆，成熟后还要少许（)。

A.滑油

B.调味

C.勾芡

D.油淋

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第4题

滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。（)

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第5题

滑熘强调外脆里嫩（）

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第6题

烩菜的特点是（)。

A.汤宽汁稠,爽滑

B.鲜嫩汁醇,滑利爽嫩

C.汤宽汁厚,清鲜爽滑

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第7题

能最贴切描述透平发电机组润滑系统功能的是：（)。

A.用于驱动滑油冷却风扇

B.润滑发动机

C.润滑和冷却发动机

D.冷却燃烧室

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第8题

勾芡中拌芡多用于炸、生炒、脆溜等烹调方法（）

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第9题

烹调方法中滑烧菜和炖菜一般采用小火，长时间加热（）

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第10题

滑炒虾仁制作时,食用油作用热媒介物和滑润剂。（)

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第11题

遇有六级及以上强风、浓雾等恶劣天气，不得进行（)作业。

A.起重吊装

B.混凝土配合比试验

C.打桩

D.滑模施工

E.露天高处

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滑油多用于配合爆炒、滑炒、滑熘、烩等烹调方法制作的菜肴。（)