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[单选题]

烩菜的特点是（)。

A.汤宽汁稠,爽滑

B.鲜嫩汁醇,滑利爽嫩

C.汤宽汁厚,清鲜爽滑

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发布时间：2022-07-20

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第1题

湖北菜的特点是（)，具有朴素的民间特色。

A.芡稠、味醇、香鲜、偏辣

B.味厚香浓、辣鲜刺激

C.汁浓、芡稠、口重、味纯

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第2题

对于制作烩菜，通常一些专业厨师会在烩菜制作完成后将少司增稠。（)

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第3题

焖制菜肴具有（)的特点。

A.汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽

B.仡滑，有汁，味浓郁

C.色泽红亮，肉料捻滑，滋味香浓

D.清爽，干香，芡略稠，色泽偏深

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第4题

用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。你认为这一说法：（）

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第5题

生菜肉馅水饺的特点是：破薄、爽滑、筋道，馅心滑润鲜香。（)

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第6题

以下各点中，属于粤菜工艺特点的是（)。

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮汕菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

D.五滋六味，调味基础，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜

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第7题

（)与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。

A.沙司

B.副料

C.调料

D.汤汁

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第8题

发热护理包括（)

A.保持室内新鲜空气

B.通过洗浴或用湿布抹皮肤降温或其他物理降温方法

C.给发烧者喝大量的水、淡茶、汤或果(菜)汁

D.以上均是

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第9题

福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是()

A.善用糖

B. 常用糟

C. 多汤菜

D. 喜放辣

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第10题

下列菜肴中使用到法式芥末酱作为调料的是（)。

A.魔鬼式焗鸡

B.铁扒鸡

C.铁扒乳鸽

D.白汁烩鸡

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第11题

原料通过煎制颜色变深后，可用于制作红色烩菜。（)

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