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[单选题]

焖制菜肴具有（)的特点。

A.汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽

B.仡滑，有汁，味浓郁

C.色泽红亮，肉料捻滑，滋味香浓

D.清爽，干香，芡略稠，色泽偏深

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发布时间：2022-08-24

更多“焖制菜肴具有()的特点。”相关的问题

第1题

湖北菜的特点是（)，具有朴素的民间特色。

A.芡稠、味醇、香鲜、偏辣

B.味厚香浓、辣鲜刺激

C.汁浓、芡稠、口重、味纯

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第2题

基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

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第3题

炒制的菜肴都具有脆、嫩、鲜、香的特点。（)

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第4题

浓香型烤烟的香气特点表现为（)。

A.具有烤烟本身特有的浓醇香气，烟味浓厚，吸味干净，地方性杂气轻至较重，劲头适中

B.具有与一般烤烟香气不同的清香香气，烟味较淡，吸味舒适，地方性杂气较轻至较重，劲头柔和至适中

C.吸味干净，烟味较淡至较浓，地方性杂气较重，劲头柔和至较大

D.具有烤烟本身特有的浓醇香气，烟味较淡，吸味干净，地方性杂气较重，劲头较大

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第5题

北京烤鸭是自封建帝王时代就在北京城流行的著名菜肴，如今它被认为是中国的一道国菜。这道菜以它薄

而脆的酥皮，以及厨师们在客人面前片鸭子的真实情形而著称。专门用于制作烤鸭的鸭子在养殖 65天后就被屠宰了，鸭子在烤制前要先用调料腌制（season），然后才送进焖炉或者挂炉。鸭肉通常配上葱（scallion）、黄瓜和甜面酱，用薄饼卷着食用。

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第6题

干菜焖肉是宁波最有代表性、最富文化内涵的菜肴。（)

干菜焖肉是宁波最有代表性、最富文化内涵的菜肴。()

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第7题

下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是（)。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜色与

C.尽可能改变原料的自然属性，从而达剑以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

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第8题

风湿马钱片具有祛风除湿、活血祛瘀、通络止痛的作用，用于风湿闭阻瘀血阻络所致的痹病，处方组成：

马钱子粉125g、炒僵蚕19g、乳香(炒)19g、没药(炒)19g、全蝎19g、牛膝19g，苍术19g、麻黄19g、甘草19g，制法：以上九味，全蝎、乳香，没药和炒僵蚕粉碎成细粉：麻黄、苍术分别用70%乙醇作溶剂进行渗漉，收集漉液约180ml，回收乙醇，浓缩成稠膏：甘草和牛膝加水煎煮三次，煎液滤过，滤液合并，浓缩成稠膏，与上述稠膏合并，加入马钱子粉及全蝎等四味药的细粉，混匀制成颗粒，干燥，压制成1000片，包糖衣即得。

1、处方中马钱子粉是由制马钱子粉碎加工制成，关于马钱子炮制的说法，错误的是()。

A.按《中国药典》规定，制马钱子是由砂烫法炮制而成

B.与生马钱子相比，制马钱子中马钱子喊含量升高

C.制马钱子质地酥脆，易于粉碎。常制成丸散剂应用

D.与生马钱子相比，制马钱子中士的宁含量降低

E.医在制备马钱子粉过程中加适量淀粉是为了调节士的宁的含量

2、处方中略呈圆柱形，表面黄棕色或黄白色，偶有焦黄斑，气微的饮片是()。

A.炒僵蚕

B.全蝎

C.乳香

D.没药

E.牛膝