更多“搓是根据面点制品的不同要求,将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。()”相关的问题
第1题
搓条需双手搓动(),同时将其抻长或搓上劲。
点击查看答案
第2题
要根据面点()的性质、制品的特点,正确掌握成熟过程中的火候运用。
点击查看答案
第3题
抻是将调好的面坯,用双手不断地上下顺势抖动,反复扣合、抻拉,把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。()
点击查看答案
第4题
水调面主坯根据工艺中所用水温的不同,分为冷水面,温水面,热水面三类()
点击查看答案
第5题
将下好的剂子按照成品的要求,制成能包馅的坯皮的过程是()。
点击查看答案
第6题
薯类面坯制品多采用炸制法成熟,炸制时一定用旺火热油。()
点击查看答案
第7题
在调制圣诞节饼干时,要根据(),各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
A.饼干的性质
B.顾客的要求
C.面点设备条件
D.原料的种类
点击查看答案
第9题
调制矾、碱、盐面坯时应用()的方法制成面坯。
点击查看答案
第10题
中式面点工艺中,动物油常用于制作油酥面主坯()
点击查看答案
第11题
面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其他坯皮原料。()
点击查看答案