海绵蛋糕利用网状打蛋器搅拌蛋、糖等材料时,使其膨发。() - 考试资料网问答

第1题

搅拌蛋糕面糊时使用SP蛋糕油，可缩短搅拌时间，但蛋糕油的最佳加入时机是（)。

A.与蛋、糖一起加入

B.等糖溶后加入

C.等蛋糖打发至原来体积2-3倍时加入

D.以上说法都不对

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第2题

蛋糊中油脂含量少，组织较为松软，容易成熟的蛋糕是（)。

A.黄油蛋糕

B.乳酪蛋糕

C.海绵蛋糕

D.以上都是

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第3题

下列关于蛋糕体积膨胀不够的原因的说法不正确的是（)。

A.蛋糊中掺入面粉搅拌时间过长

B.蛋糊中面粉比例过小

C.膨松剂少

D.烘烤温度过低

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第4题

（)蛋糕适合用糖油搅拌的方法进行搅拌。

A.油

B.糖

C.威风

D.以上均对

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第5题

下列关于蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀的原因分析正确的是（)。

A.烘烤温度太高

B.搅拌不均匀

C.糖油比例太大

D.发粉用量太多

E.糖太细

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第6题

采用一步法制作海绵蛋糕时，需要添加足够的蛋糕油。（）

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第7题

制作海绵蛋糕时一般需要添加塔塔粉。（）

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第8题

海绵蛋糕面糊搅打完成时，蛋糕油还没完全融化，蛋糕成熟后宜在底部形成沉淀。（）

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第9题

在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）

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第10题

海绵城市是指通过()等方式，让城市像海绵一样，下雨时吸水、蓄水、净水，需要时将蓄存的水释放并加以利用。

海绵城市是指通过（)等方式，让城市像海绵一样，下雨时吸水、蓄水、净水，需要时将蓄存的水释放并加以利用。

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第11题

调制蛋糕面糊时，加入面粉后搅拌机应该短时间慢速搅拌。（)

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海绵蛋糕利用网状打蛋器搅拌蛋、糖等材料时，使其膨发。（)