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[单选题]

荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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发布时间：2022-06-17

更多“荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。”相关的问题

第1题

荔枝花刀操作方法：原料上反刀斜剞十字交叉刀纹，深度约五分之二，改刀成边长约3厘米的三角块或菱形块，加热后卷曲成形。（)

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第2题

兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。（)

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第3题

麦穗花刀先用推刀剞在原料剞上一条条平行刀纹，刀与墩头的斜度约为（)度

A.30

B.40

C.50

D.60

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第4题

用斜刀将原料从右向左片5-6片再切断，刀深度为原料的4/5，刀距（)。

A.菊花形花刀

B.松鼠鱼花刀

C.葡萄花刀

D.牡丹花刀

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第5题

菊花形花刀，刀深度为原料的2/5，刀距0.1厘米。（)

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第6题

原料纵向的三分之二部位同麦穗花刀，纵向的三分之一用直刀法剞断，改成长方块的刀法是（)

A.金鱼花刀

B.锯齿花刀

C.眉毛花刀

D.玉米花刀

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第7题

刀工操作要求:所切制的原料要整齐划一（）

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第8题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，但不一定要精通刀工（）

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第9题

刀工操作要求:用小火慢成的原料，要适当切得薄一些，小一些（）

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第10题

一般具体刀法操作上，根据刀工加工对象原料质地的不同，指法可归纳为（)种。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第11题

某医院为降低对患者的误诊率，花巨资买了一批操作简单、精确度高的先进的辅助诊断设备，使

用一年后，统计发现对患者的误诊率不但没有下降，反而有上升的趋势。以下哪项最能解释上述看来矛盾的断定？（）。

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