配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,但不一定要精通刀工() - 考试资料网问答

第1题

为了搞好配菜工作，烹调师既要精通刀工，又要了解（)。

A.原料的加工

B.冷菜制作

C.配菜原则

D.烹调

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第2题

在烹任工艺中，配菜的准确涵义是（)。

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B.原料切配和菜肴设计时的配菜

C.日常工作中的配料和“执单”

D.原料搭配和成本核算

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第3题

关于备学生，以下说法中，不正确的有（)。

A.要了解本节课知识与学生的经验之间的联系

B.要了解班级学生的分层情况

C.只需要考虑学生的年龄特征，不必熟悉学生身心发展特点

D.要了解学生已有知识与本节课所要学的未知知识之间的联系

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第4题

刀工不仅能决定原料的形状，同时还便于烹调，有利于菜肴的成熟入味。（)

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第5题

识读装配图的要求是( )装配图的名称、用途、性能、结构和工作原理。

A.了解

B.掌握

C.理解

D.熟悉

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第6题

图书对于（）相当于（）对于烹调 A.发行菜肴B.图画一调味C.编辑蒸煮D.知识口味

图书对于（）相当于（）对于烹调

A.发行菜肴

B.图画一调味

C.编辑蒸煮

D.知识口味

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第7题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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第8题

图书对于（）相当于（）对于烹调 A.发行菜肴B.图画调味C.编辑蒸煮D.知

图书对于（）相当于（）对于烹调

A.发行菜肴

B.图画调味

C.编辑蒸煮

D.知识口味

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第9题

做好厨房热菜食品的生产管理、重点要抓好以下工作()。

A.做好正式烹调前的准备工作

B.严格按顺序配菜烹制

C.督导厨师保证菜点烹制质量和速度

D.加强成品出售管理工作

E.做好菜点生产过程的现场指挥

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第10题

中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。（)

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第11题

下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是（)。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜色与

C.尽可能改变原料的自然属性，从而达剑以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

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