鲁花生鲜蚝油的蚝汁含量为（）

A.鱼露

B.蚝豉

C.蚝露

D.蚝油

A.沙蟹汁焖豆角

B.酥炸大蚝

C.蟹黄扒鱼肚

D.老友粉

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

A.番茄酱

B.辣椒酱

C.酱油

D.蚝油

A.10°

B.11°

C.12°

D.13°

A.放入熟面之前，先将熟虾仁和熟花蛤在沸腾汤汁中加热5秒后，捞出备用

B.奉客温度≥75℃

C.卤面汤汁颜色为暗白色

D.蛏干是蒸制的，跟大白菜可以通用

A．错误

B．正确

A.鱼球料：姜花、葱度

B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

D.油泡料：姜花、葱榄

A.11°~12°

B.7°~8°

C.14°~20°

D.10°~12°

A.刻花

B.造型

C.蘸釉

D.浇釉