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第1题
味精的鲜味来自谷氨酸,它最早发现于什么汤中?
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第2题
味精的鲜味来自谷氨酸,它最早发现于海带汤中。()
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第3题
下列天于味精特性的说法,不正确的是()。
A.碱性环境中味精的鲜味呈现最好
B.味精用于提鲜要达到最佳的使用效果就要适时投放
C.味精为无色至白色结晶或结晶性粉末,易溶于水
D.味精的最佳溶解温度为70-90℃
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第4题
味精在PH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在PH时鲜味最强()。
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第5题
鲜味类主要有味精、虾子、耗油、虾油、鱼卤、乳腐肉等。()
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第6题
味精在碱性或强酸溶液中鲜味呈现非常明显。()
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第7题
正常情况下,味精溶解最好、鲜味最佳的温度范围是()。
A.10℃~30℃
B.30℃~50℃
C.50℃~70℃
D.70℃~90℃
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第8题
味精在加热至()℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
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第9题
味精是鲜味剂的代表,味精的主要成分是焦谷氨酸钠,在弱酸及中性条件下或长时间高温加热,会使焦谷氨酸钠分解,因而影响味精的呈鲜效果。()
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